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標題: 一個山東人對于陜西面食發(fā)展的愚見 [打印本頁]

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 16:30
標題: 一個山東人對于陜西面食發(fā)展的愚見
樓主是山東人，有幸在西安生活過幾年，深愛長安故都的文化歷史，深愛陜西面食，長安的文化歷史名聲在外，聲譽斐然，每年都會吸引大量全國各地的游客前來觀光旅游，自不必多談。本文專門討論本人深愛的陜西面食發(fā)展的個人淺見。
陜西的面食真的太多了，我吃過的陜西面食也不少，最愛的就是岐山臊子面。岐山哨子面的做法真的讓人賞心悅目，某次在西三環(huán)的路邊店吃飯，我就坐在座位上看著老板做，搟面杖一遍一遍的壓面，一層一層的疊加，最后一刀一刀成面條，再配上精心調(diào)制的鹵味，真的好吃到無以復加。面的味道遠遠遠遠超過充滿了孜然味道的蘭州拉面，味道超過它，鹵味超過他，連勁道都要超過，我真的不能理解為什么陜西人不能像蘭州拉面那樣開遍全中國，只要把面做的都像那位老板一樣，采用標準化的方式培養(yǎng)廚師，青海回仁的蘭州拉面必然被陜西面食擊潰！連品牌名字我都想好了，就叫武功面館，陜西有不少縣的名字非常好聽，武功，扶風，太白等，我就取名武功，既有地域特色，也有文化韻味，好聽好記，同時吸取蘭州拉面，沙縣小吃，黃燜雞米飯的優(yōu)點，把陜西面食品牌化，標準化，連鎖化，只要用心經(jīng)營，沒多少年就能干出名堂，說不定還能上市，我覺得陜西政府可以考慮一下扶持有意向的企業(yè)家一起來干，當然了，陜西人必須要勇敢的往外走才行，尤其是陜北，那個地方?jīng)]有太大的發(fā)展空間，往關(guān)中走，往全國走，把陜西面食帶到全中國，同時也可以把我最愛的飲料西安冰峰帶到全中國，面食搭配冰峰，擊敗蘭州拉面，霸業(yè)可成。
我們繼續(xù)用蘭州拉面來說，蘭州拉面就是用一種拉面配各種菜，各種搭配，無非就是湯面和炒面，再就是各種牛肉，難道那些配面的西紅柿炒雞蛋，木耳炒雞蛋，蒜苔炒雞蛋我們不會做嗎？這都是漢族的小抄，廚師的看家本領(lǐng)啊，我們完全可以做到，完全可以比回人做的更好，面條就選用臊子面的做法，關(guān)鍵就是標準化，連鎖化，品牌化，一定要注意衛(wèi)生，必須要找設(shè)計師設(shè)計，干凈衛(wèi)生優(yōu)雅，讓別人一看就知道是武功面館，一看就會流口水，就像進去吃面，陜西人的手藝完全可以做到。小打小鬧成不了大器，要干就要干大的，再搭配肉夾饃，蘭州拉面不是有牛肉，雞肉嗎？難道武功面館就不能有？漢族關(guān)于牛肉雞肉羊肉的做法太多了，隨便挑一個好吃的做法標準化，豐富食譜，絕對有前景的。武功面館的發(fā)展早期肯定是陜西人去干的，走出陜西，走向全國，還要注意打廣告，搞宣傳，之后就是有各地的人加盟，陜西人絕對可以干出自己的餐飲品牌的。

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 16:32
所以，另一個關(guān)鍵還是要陜西人走出去，走到全國去，陜西人面食做的再好，外地人吃不到，也不會說你多好，大家也只能去附近的蘭州拉面吃那種充滿孜然味和吃起來蔫不拉幾的拉面，北方人雖然都吃面食，但是真正把面做的好的也就是陜西和山西，山西我沒去過，只吃過刀削面，味道只能說還可以，陜西這么好的基礎(chǔ)不好好利用，簡直是暴殄天物，面食做的再好吃也只能給陜西人吃，外地人想吃吃不到，總不能指望外地人為了吃面不遠萬里跑到陜西吧，全國的面食市場是一個非常大的市場，一家店由一個家庭經(jīng)營，男的做面，女的炒菜，收入支撐一個小康之家不成問題的，我們山東拉面哥別看這么老土，三塊錢一碗拉面，一年15-20萬的收入完全可以做到，更何況更好吃的陜西面食呢？陜西面食一旦發(fā)展起來，開遍全中國，可以解決多少陜西人就業(yè)，解決多少人的吃飯問題，想想都覺得興奮。
以上是一個山東人對陜西面食發(fā)展的一些個人愚見，歡迎斧正。

作者: 高鐵新城 時間: 2021-4-26 16:40
你們都是政府單位或者國企吧，時間好多

作者: SCN8810 時間: 2021-4-26 16:40
在河北的陜西人表示這邊陜西的小吃賣的是不少，什么涼皮，肉夾饃，面，泡饃都有，可惜沒幾個能吃的，都是外地人在做，很不地道，對陜西美食發(fā)揚幾乎是負面的。。陜西確實需要多做一些諸如魏家涼皮的品牌連鎖店，讓陜西正宗小吃真正走出去，畢竟為了吃個肉夾饃或者一碗面就來西安的人是少數(shù)

作者: 唯堅 時間: 2021-4-26 16:43
蘭州拉面館大都是青海人、或者甘肅臨夏州人開的，他們有動力走出去，以家庭為單位開一個個小店討生活。
關(guān)中則不同，八水環(huán)繞天府之國膏腴之地，出去做這種小生意討生活的動力不足。
如果要學習，也是學習巴盟的西貝莜面村，企業(yè)家做連鎖大生意。蘭州拉面模式是關(guān)中人學不了，也不屑于學的。

作者: 文華 時間: 2021-4-26 16:48
感謝樓主！

作者: 唯堅 時間: 2021-4-26 16:49

SCN8810 發(fā)表于 2021-04-26 16:40
在河北的陜西人表示這邊陜西的小吃賣的是不少，什么涼皮，肉夾饃，面，泡饃都有，可惜沒幾個能吃的，都是外地人在做，很不地道，對陜西美食發(fā)揚幾乎是負面的。。陜西確實需要多做一些諸如魏家涼皮的品牌連鎖店，讓陜西正宗小吃真正走出去，畢竟為了吃個肉夾饃或者一碗面就來西安的人是少數(shù)

因為那些很少是真關(guān)中人開的，做的不正宗也正常。

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 16:52

高鐵新城發(fā)表于 2021-4-26 16:40
你們都是政府單位或者國企吧，時間好多

時間就像海綿，擠一擠總是有的

作者: Altima 時間: 2021-4-26 16:53
給樓主點贊

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 16:54

唯堅發(fā)表于 2021-4-26 16:43
蘭州拉面館大都是青海人、或者甘肅臨夏州人開的，他們有動力走出去，以家庭為單位開一個個小店討生活。
關(guān) ...

是不是陜西人開的沒關(guān)系，重要的是做出自己的品牌，只要有自己的品牌就會有全國各地的人來加盟，陜西這邊只需要把他們培訓好，按照標準化的模式來培訓，來運作，是不是陜西人都無所謂，陜西這邊收取加盟費，別人也有錢賺，全國人有了口福，何樂不為呢？

作者: SCN8810 時間: 2021-4-26 16:55

唯堅發(fā)表于 2021-04-26 16:49
因為那些很少是真關(guān)中人開的，做的不正宗也正常。

是的，很多都是外地人亂做，面，辣子甚至醋都跟正宗兩個字差的遠

作者: 文華 時間: 2021-4-26 16:57
聽說正宗岐山面是手搟手切的，需要男勞力，是個體力加技術(shù)活，而且一案子面下來費時費力，可能供不下三五個人。如果成規(guī)模開面館子，一天的面條恐怕得不少個搟面師傅輪軸轉(zhuǎn)，這樣人工費恐怕大的很。

作者: Dempsey 時間: 2021-4-26 16:58
在南方，尤其是珠三角深有感觸，其他地方的面食很多，就是沒有最好吃的陜西面，真的是非常偶爾才能碰到一家！

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:01

唯堅發(fā)表于 2021-4-26 16:49
因為那些很少是真關(guān)中人開的，做的不正宗也正常。

搞出自己的品牌，讓別人加盟，培訓他們，讓他們掌握好的技藝，有養(yǎng)家糊口的本事，陜西人還能收取加盟費，皆大歡喜。

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:02

Dempsey 發(fā)表于 2021-4-26 16:58
在南方，尤其是珠三角深有感觸，其他地方的面食很多，就是沒有最好吃的陜西面，真的是非常偶爾才能碰到一家 ...

可惜啊，這是一個很大的商機，陜西政府應該積極推動才行。

作者: 唯堅 時間: 2021-4-26 17:03

東方既白發(fā)表于 2021-04-26 16:54
是不是陜西人開的沒關(guān)系，重要的是做出自己的品牌，只要有自己的品牌就會有全國各地的人來加盟，陜西這邊只需要把他們培訓好，按照標準化的模式來培訓，來運作，是不是陜西人都無所謂，陜西這邊收取加盟費，別人也有錢賺，全國人有了口福，何樂不為呢？

如果要加盟制而且搞好品控的話，那就是“西貝莜面村”模式，而不是蘭拉模式。

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:04

文華發(fā)表于 2021-4-26 16:57
聽說正宗岐山面是手搟手切的，需要男勞力，是個體力加技術(shù)活，而且一案子面下來費時費力，可能供不下三五個 ...

可以考慮用科技手段解決，比如開發(fā)機械自動搟面切面

作者: ldn666 時間: 2021-4-26 17:05
上學在哈爾濱，偶然在學校附近發(fā)現(xiàn)了家關(guān)中面館，老板操著陜西話沒問題，然后沒一個面是陜西味，甜不拉幾的。

作者: 鵬鵬 時間: 2021-4-26 17:05
外地大多數(shù)陜西面館，環(huán)境真的不咋樣，亂，臟，垃圾好像沒人管一樣，這是人的問題，

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:06

唯堅發(fā)表于 2021-4-26 17:03
如果要加盟制而且搞好品控的話，那就是“西貝莜面村”模式，而不是蘭拉模式。

對，我著重強調(diào)的是品牌化和標準化，連鎖化。

作者: Mr.Carrot 時間: 2021-4-26 17:07

Dempsey 發(fā)表于 2021-04-26 16:58
在南方，尤其是珠三角深有感觸，其他地方的面食很多，就是沒有最好吃的陜西面，真的是非常偶爾才能碰到一家！

別說陜西面了

全廣東都沒幾家會做北方面的店……在廣東還是吃云吞面、粿條、湯河粉、車仔面、腌面這樣的比較靠譜

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:09

ldn666 發(fā)表于 2021-4-26 17:05
上學在哈爾濱，偶然在學校附近發(fā)現(xiàn)了家關(guān)中面館，老板操著陜西話沒問題，然后沒一個面是陜西味，甜不拉幾的 ...

這就是技術(shù)不行，沒有經(jīng)過正宗的培訓

作者: 國瑞 時間: 2021-4-26 17:09
這個建議是發(fā)自肺腑的

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:11

鵬鵬發(fā)表于 2021-4-26 17:05
外地大多數(shù)陜西面館，環(huán)境真的不咋樣，亂，臟，垃圾好像沒人管一樣，這是人的問題，

這個就需要標準化和連鎖化來解決，每個人的審美都不同，如果想怎么搞就怎么搞，那就會亂套，標準也會降低。

作者: Mr.Carrot 時間: 2021-4-26 17:11
我在廣州，去過有家叫“大師兄”的店，biang biang面連鎖店，味道不錯環(huán)境也挺好，廣州很多商場都這家店；另外還有“子午路張記”也有連鎖。如果我請廣州朋友吃陜西面館，一般都會去這兩家店……其它的不太行，整個廣州甚至廣東都沒幾家會做北方面的店

(, 下載次數(shù): 3)

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:12

鵬鵬發(fā)表于 2021-4-26 17:05
外地大多數(shù)陜西面館，環(huán)境真的不咋樣，亂，臟，垃圾好像沒人管一樣，這是人的問題，

這就需要品牌化，連鎖化和標準化，必須對加盟店有約束，如果想怎么搞就怎么搞那就會亂套，標準就會降低。

作者: 瓶中鄠縣酒 時間: 2021-4-26 17:13

Mr.Carrot 發(fā)表于 2021-04-26 17:11
我在廣州，去過有家叫“大師兄”的店，biang biang面連鎖店，味道不錯環(huán)境也挺好，廣州很多商場都這家店；另外還有“子午路張記”也有連鎖。如果我請廣州朋友吃陜西面館，一般都會去這兩家店……其它的不太行，整個廣州甚至廣東都沒幾家會做北方面的店

大師兄很貴

作者: 追趕超越 時間: 2021-4-26 17:14
曾經(jīng)有一個日本人夸的不是牛肉泡，而是陜西的面食。

作者: 鵬鵬 時間: 2021-4-26 17:18

東方既白發(fā)表于 2021-04-26 17:11
這個就需要標準化和連鎖化來解決，每個人的審美都不同，如果想怎么搞就怎么搞，那就會亂套，標準也會降低。

需要資本家，本地人牽頭，假如這條件在，上海杭州蘇州無錫，北京就不一樣了，我們本地人做生意確實不太行，做不到全國全世界

作者: 關(guān)中大爺 時間: 2021-4-26 17:20
離開陜西十年了，長三角生活四年，珠三角生活五年，期間走過國內(nèi)大小城市四十多個，前幾年有個習慣，每到一個城市先找陜西面館，首先陜西面館少，其次很難吃到正宗的陜面味道，最后就是普遍價格高�；氐轿靼搽S便一個面館七八塊左右的面好吃到流淚。

作者: 望南山 時間: 2021-4-26 17:20
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作者: tze913 時間: 2021-4-26 17:36
北京正宗的陜西面館太少，涼皮店很多是河南人開的。連鎖品牌魏家涼皮也普普通通，只能偶爾解饞。

作者: Mr.Carrot 時間: 2021-4-26 17:40

瓶中鄠縣酒發(fā)表于 2021-04-26 17:13
大師兄很貴

哈哈哈對，有點小貴，但是味道還可以啦

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:45

tze913 發(fā)表于 2021-4-26 17:36
北京正宗的陜西面館太少，涼皮店很多是河南人開的。連鎖品牌魏家涼皮也普普通通，只能偶爾解饞。

魏家涼皮真的太好吃了，尤其是他的湯汁，絕對是一絕。

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:47

望南山發(fā)表于 2021-4-26 17:20
魏家有潛力做，依托現(xiàn)有品牌渠道，做個陜西面的產(chǎn)品線也不是難事。

跨界太多也不好，有可能會稀釋品牌，我建議另外扶持一家新的餐飲企業(yè)。

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:50

鵬鵬發(fā)表于 2021-4-26 17:18
需要資本家，本地人牽頭，假如這條件在，上海杭州蘇州無錫，北京就不一樣了，我們本地人做生意確實不太行 ...

沒有人天生就會做生意，都是慢慢培養(yǎng)的。人才都是流動的，只要愿意做，就能從其他做的好的企業(yè)挖人，慢慢建立自己的培養(yǎng)體系，慢慢搞起來自己的加盟店模式。

作者: 東方既白 時間: 2021-4-26 17:54

國瑞發(fā)表于 2021-4-26 17:09
這個建議是發(fā)自肺腑的

絕對是發(fā)自肺腑，直接關(guān)系到我的胃和味蕾

作者: 不見不散1884 時間: 2021-4-26 18:03
樓主對陜西面食絕對是真愛！

作者: 鳳凰傳奇 時間: 2021-4-26 18:10

東方既白發(fā)表于 2021-04-26 16:32
所以，另一個關(guān)鍵還是要陜西人走出去，走到全國去，陜西人面食做的再好，外地人吃不到，也不會說你多好，大家也只能去附近的蘭州拉面吃那種充滿孜然味和吃起來蔫不拉幾的拉面，北方人雖然都吃面食，但是真正把面做的好的也就是陜西和山西，山西我沒去過，只吃過刀削面，味道只能說還可以，陜西這么好的基礎(chǔ)不好好利用，簡直是暴殄天物，面食做的再好吃也只能給陜西人吃，外地人想吃吃不到，總不能指望外地人為了吃面不遠萬里跑到陜西吧，全國的面食市場是一個非常大的市場，一家店由一個家庭經(jīng)營，男的做面，女的炒菜，收入支撐一個小康之家不成問題的，我們山東拉面哥別看這么老土，三塊錢一碗拉面，一年15-20萬的收入完全可以做到，更何況更好吃的陜西面食呢？陜西面食一旦發(fā)展起來，開遍全中國，可以解決多少陜西人就業(yè)，解決多少人的吃飯問題，想想都覺得興奮。
   以上是一個山東人對陜西面食發(fā)展的一些個人愚見，歡迎斧正。

你喜歡陜西岐山面不假，可以建言獻策，為啥要打擊蘭州拉面，支持一方，打擊一方，思想也太狹隘了吧，虧你還自稱山東人，那可是孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，你不覺得丟人現(xiàn)眼嗎？再說，你說面就說面吧，牽扯民族干啥，腦子有毛��！

作者: 文華 時間: 2021-4-26 18:11

鵬鵬發(fā)表于 2021-04-26 17:18
需要資本家，本地人牽頭，假如這條件在，上海杭州蘇州無錫，北京就不一樣了，我們本地人做生意確實不太行，做不到全國全世界

是實話。

作者: 駱駝力量 時間: 2021-4-26 18:26
各位口嗨的不行，估計各位感覺餐飲很好干吧？自己干過餐飲嗎？去看看餐飲淘汰率吧？這么好的商機為何不自己去干去IPO實現(xiàn)財務自由走向人生巔峰？為何非要讓政府去推？市場經(jīng)濟啊，這是個門檻很低的行業(yè)，非要政府牽頭？還需要資本？你先把自己的商業(yè)計劃自己落實一下嘛，開個面館需要很多錢？自己先開一家把你的商業(yè)模式跑通了，能持續(xù)盈利了說明的商業(yè)邏輯可以。還需要資本融資？你盈利了，就能推加盟，資本自然會主動上門找你。

作者: 京城長安 時間: 2021-4-26 18:27
陜西的面好吃是不假，但是走出去以后就開始胡亂瞎弄。我在南京吃的陜西面，要么是南京本地老板開的店，要么是陜西口音但是做的食物完全不是西安口味。正宗好吃的陜西味道的面幾乎沒有，都是有所改變的。

作者: 京城長安 時間: 2021-4-26 18:32

鳳凰傳奇發(fā)表于 2021-04-26 18:10
你喜歡陜西岐山面不假，可以建言獻策，為啥要打擊蘭州拉面，支持一方，打擊一方，思想也太狹隘了吧，虧你還自稱山東人，那可是孔孟之鄉(xiāng)，禮儀之邦，你不覺得丟人現(xiàn)眼嗎？再說，你說面就說面吧，牽扯民族干啥，腦子有毛��！

你說話這么沖，人家就是比較一下，哪里提到民族問題？我看他原本敘述才是很有禮貌的，倒是你說話難聽。

作者: kuang13720 時間: 2021-4-26 20:09

SCN8810 發(fā)表于 2021-4-26 16:40
在河北的陜西人表示這邊陜西的小吃賣的是不少，什么涼皮，肉夾饃，面，泡饃都有，可惜沒幾個能吃的，都是外 ...

我在北京見過同時賣正宗涼皮，過橋米線的，這種的就太坑人了

作者: JQG 時間: 2021-4-26 21:29
在網(wǎng)上搜一下肉夾饃、涼皮培訓，或加盟，你就知道為啥外地的不好吃了

作者: 高新二路 時間: 2021-4-26 22:26
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作者: 霸氣 時間: 2021-4-26 22:31
蘇州有真老陜，上海有陜老順，深圳有老陜會

作者: 關(guān)中大爺 時間: 2021-4-26 23:19

高新二路發(fā)表于 2021-04-26 22:26
漲價了，都要十二元起了

哈哈，是嗎，一年多沒回來了。五一準備回來咥面。

作者: 秦嶺 時間: 2021-4-26 23:50
袁家村不是發(fā)展挺快的

作者: 秦人東西府 時間: 2021-4-27 08:25
地理環(huán)境決定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，關(guān)中酸辣。面食要適應當?shù)丨h(huán)境。魚米之鄉(xiāng)吃的是大米和魚，營養(yǎng)搭配合適。就說涼皮，離開了辣椒和醋，就不好吃，多數(shù)南方人不吃生大蒜，也不喜醋，沿海不喜辣。
市場份額少。
再說牛羊肉，越往南，吃的人越少，還有吃羊肉過敏。
一方水土養(yǎng)一方人。

作者: 樂泓 時間: 2021-4-27 08:40
感謝感謝

作者: yility 時間: 2021-4-27 08:45

秦人東西府發(fā)表于 2021-4-27 08:25
地理環(huán)境決定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，關(guān)中酸辣。面食要適應當?shù)丨h(huán)境。魚米之鄉(xiāng)吃的是大米和魚，營養(yǎng)搭 ...

看了一圈下來，只有你的回答是切中要害的。面食接受度在北方還行，到了南方很難生存，指望在那邊工作生活的比例很小的北方人去吃，生意早黃了。所有這些在陜西地道的面食，包括羊肉泡饃、肉夾饃之類的，到了南方不根據(jù)當?shù)氐目谖哆M行改良，根本沒法生存，印象最深刻的是去武漢吃一家蘭州牛肉面，用的是紙筒碗，你沒有看錯！我都驚呆了，這就是為了適應當?shù)厝说牧晳T，面的口味也完全是南方風格和蘭州青海人開的相去甚遠。一種小吃能夠開遍全國一定是符合了絕大多數(shù)人的接受性，你別看回民街永新坊外地游客個個稱贊陜西小吃好，那就是圖個新鮮而已，要真當回事你就輸了。

作者: kirito 時間: 2021-4-27 10:19
我是安徽人，也是新西安人，真的喜歡biangbiang面，希望陜西面食也像四川菜一樣走向全國

作者: hiki 時間: 2021-4-27 10:59
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作者: hiki 時間: 2021-4-27 11:03
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作者: hiki 時間: 2021-4-27 11:10
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作者: 京城長安 時間: 2021-4-27 12:38

hiki 發(fā)表于 2021-04-27 11:10
這個很正常。餐飲就要考慮當?shù)厝说目谖�。一味強調(diào)正宗對經(jīng)營不一定有利。除非是那種高端餐飲。但是面食又很難做成高端餐飲

但是招牌打成正宗陜西面的招牌就不太合適了吧？比如我點的肉夾饃，非說是正宗西安肉夾饃，居然還問我要不要青椒。就按樓主說的蘭州拉面舉例子，我覺得全國的蘭州拉面都是一個味道，并沒有因為開在哪就妥協(xié)當?shù)厝说娘嬍沉晳T。

作者: 京城長安 時間: 2021-4-27 12:39

hiki 發(fā)表于 2021-04-27 11:10
這個很正常。餐飲就要考慮當?shù)厝说目谖丁Ｒ晃稄娬{(diào)正宗對經(jīng)營不一定有利。除非是那種高端餐飲。但是面食又很難做成高端餐飲

所以既然樓主的意思是要連鎖，走出去，那就應該按照本地的原始口味，陜西面食的味道本來就是規(guī)規(guī)矩矩的好吃，也不是一些地域分區(qū)不能接受的口味啊。你說對不？

作者: hiki 時間: 2021-4-27 15:45
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作者: 京城長安 時間: 2021-4-27 19:58

hiki 發(fā)表于 2021-04-27 15:45
這個青椒起初我也覺得很奇葩。但是后來我覺得也沒啥大不了的。。在東北涼皮還是甜的呢。加點青椒不算啥。比起不愿意吃。若是加點青椒就吃。那我覺得影響不大。同樣的菜。南北方口味都會大相徑庭。所以口味這東西。只能選擇適應市場

那可不可以不要冠名陜西，西安之類的，明明就不是一個東西，如果西安有夾青椒和不夾青椒兩種，那要是冠名西安還情有可原，關(guān)鍵是根本沒有，這就是掛羊頭賣狗肉。

作者: 豆豆來我家 時間: 2021-4-27 21:46
感謝樓主

作者: 秦人東西府 時間: 2021-4-27 22:37

yility 發(fā)表于 2021-04-27 08:45
看了一圈下來，只有你的回答是切中要害的。面食接受度在北方還行，到了南方很難生存，指望在那邊工作生活的比例很小的北方人去吃，生意早黃了。所有這些在陜西地道的面食，包括羊肉泡饃、肉夾饃之類的，到了南方不根據(jù)當?shù)氐目谖哆M行改良，根本沒法生存，印象最深刻的是去武漢吃一家蘭州牛肉面，用的是紙筒碗，你沒有看錯！我都驚呆了，這就是為了適應當?shù)厝说牧晳T，面的口味也完全是南方風格和蘭州青海人開的相去甚遠。一種小吃能夠開遍全國一定是符合了絕大多數(shù)人的接受性，你別看回民街永新坊外地游客個個稱贊陜西小吃好，那就是圖個新鮮而已，要真當回事你就輸了。

謝謝！
握手！

作者: 東方既白 時間: 2021-5-2 14:30

秦人東西府發(fā)表于 2021-4-27 08:25
地理環(huán)境決定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，關(guān)中酸辣。面食要適應當?shù)丨h(huán)境。魚米之鄉(xiāng)吃的是大米和魚，營養(yǎng)搭 ...

咱就看蘭州拉面怎么發(fā)展的就好了，南方市場同樣巨大，即使沒有南方，單單北方也是一個巨大的市場，這個市場有很大一部分都被并不好吃的蘭州拉面占領(lǐng)了。

作者: 東方既白 時間: 2021-5-2 14:33

hiki 發(fā)表于 2021-4-27 10:59
陜西人。，尤其是關(guān)中人。。說好聽叫戀家。難聽點就是懶。不愿意出去。

關(guān)中平原確實不錯，陜北確實差點，人口承載力不足，但是只要有人帶頭搞，一定可以的，初期又不是需要千軍萬馬，發(fā)展起來之后自然會有千軍萬馬來加盟

作者: 東方既白 時間: 2021-5-2 14:35

tze913 發(fā)表于 2021-4-26 17:36
北京正宗的陜西面館太少，涼皮店很多是河南人開的。連鎖品牌魏家涼皮也普普通通，只能偶爾解饞。

我老家有一個店叫陜西米皮，已經(jīng)開了二十多年，生意火爆，真的非常好吃。

作者: 東方既白 時間: 2021-5-2 14:38

秦人東西府發(fā)表于 2021-4-27 08:25
地理環(huán)境決定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，關(guān)中酸辣。面食要適應當?shù)丨h(huán)境。魚米之鄉(xiāng)吃的是大米和魚，營養(yǎng)搭 ...

我覺得口味這個問題被夸大了，無論各地口味有多大差別，終究有相近的地方，陜西面食走的是中庸之道，不辣不酸不甜，大眾接受度非常廣泛。即使各地口味不同，也會因為出門在外，或想要嘗鮮，有很大的市場

作者: 東方既白 時間: 2021-5-2 14:40

京城長安發(fā)表于 2021-4-26 18:27
陜西的面好吃是不假，但是走出去以后就開始胡亂瞎弄。我在南京吃的陜西面，要么是南京本地老板開的店，要么 ...

這個就是為什么要品牌化和標準化的原因

作者: 臨沅 時間: 2021-5-12 10:15
臊子面臊子不勾芡沒有靈魂，不勾芡的臊子面就是一碗普通湯面。

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