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標(biāo)題: “biangbiang面”在東京火了，幾十家餐館在賣 [打印本頁(yè)]
作者: 長(zhǎng)安望月 時(shí)間: 2023-9-6 23:27
標(biāo)題: “biangbiang面”在東京火了，幾十家餐館在賣
本帖最后由 長(zhǎng)安望月 于 2023-9-6 23:31 編輯
“我在東京賣biangbiang面”藍(lán)田“勺勺客”讓陜西味道走紅海外
麻辣燙、刀削面、米粉……“中國(guó)味道”在海外持續(xù)走紅。其中，在日本，陜西美食“biangbiang面”頗受歡迎。
8月27日中午，正值飯點(diǎn)，日本東京一家名為西安面莊秦唐記的面館外正排著長(zhǎng)隊(duì)。店里，西安藍(lán)田人馮樹(shù)正忙著扯面，面團(tuán)在他靈活的雙手間上下飛舞，被拉成長(zhǎng)條狀再對(duì)折拉開(kāi)。柔軟又勁道的面條，在空中高高蕩起，隨即被重重甩落在案板上，發(fā)出“biáng biáng”的聲響。面煮好后，瀝水撈起，撒足紅色辣椒面，放點(diǎn)蒜，放點(diǎn)小蔥花兒，再淋上大料炸香的熱油，“滋啦”一聲，青煙騰空而起，濃郁的香味撲鼻而來(lái)，一碗薄、筋、光，色香味俱全的“biangbiang面”就端上了桌，讓慕名而來(lái)的食客垂涎不已。
這家開(kāi)業(yè)于2018年的門店正是東京第 一 家以“biangbiang面”等陜西面食為主打產(chǎn)品的面館，在日本帶 火了“biangbiang面”，也讓復(fù)雜的“biang”字 火 了一把。
在東京第 一個(gè)“biangbiang面”
馮樹(shù)的家鄉(xiāng)是西安藍(lán)田，著名的中國(guó)廚師之鄉(xiāng)。他生于斯長(zhǎng)于斯，跟許多同鄉(xiāng)一樣，成年以后，憑著烹飪技藝安身立命，懷著一把炒勺走南闖北，一干就是30年。
藍(lán)田“勺勺客”（關(guān)中方言對(duì)廚師的稱謂）向來(lái)不缺少勇于闖蕩的精神，足跡遍布全球30多個(gè)國(guó)家。2005年，馮樹(shù)漂洋過(guò)海來(lái)到日本，在東京一家餃子店扎穩(wěn)了腳跟。
“我剛到東京的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)中餐在當(dāng)?shù)厥制占埃教幎加兄腥A料理的店鋪，麻婆豆腐、干燒蝦仁等都是當(dāng)?shù)厝耸窒矏?ài)的菜品。”馮樹(shù)說(shuō)。
雖然中餐十分普遍，但在東京工作生活了十多年的馮樹(shù)卻從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)有店面售賣陜西美食“biangbiang面”。作為地道的關(guān)中漢子，馮樹(shù)對(duì)面食尤其是“biangbiang面”情有獨(dú)鐘，即使是在異國(guó)他鄉(xiāng)，也離不了這一口地道的陜西味道。
“當(dāng)?shù)厝吮揪拖矚g吃面食，老陜喜歡的biangbiang面在當(dāng)?shù)厥欠褚餐瑯邮軞g迎？”抱著這樣的想法，馮樹(shù)當(dāng)起了第一個(gè)“吃螃蟹的人”，嘗試著制作出一些“biangbiang面”供客人品嘗。
“勁道”“好吃”“香”“地道”……馮樹(shù)制作的“biangbiang面”收獲了不少好評(píng)，不管是當(dāng)?shù)鼐用襁�是華人都被這碗“陜西味道”所征服，吃得干干凈凈的碗底也印證了評(píng)價(jià)非虛。
“biangbiang面”在日本“火”了
2018年10月，馮樹(shù)離開(kāi)了工作多年的餃子店，和他人一起開(kāi)了一家名為“西安面莊秦唐記”的餐飲店，馮樹(shù)擔(dān)任料理長(zhǎng)，主要制作“biangbiang面”等陜西面食。開(kāi)業(yè)之后生意一直不錯(cuò)，許多日本顧客成了“biangbiang面”的忠實(shí)粉絲。
開(kāi)業(yè)僅半年左右，在好口碑的積淀下，“biangbiang面”先后被日本一大批電視、報(bào)紙等當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，這也讓馮樹(shù)和這家面館徹底火了，分店陸續(xù)開(kāi)了3家。“最火爆的時(shí)候中午要排隊(duì)2個(gè)小時(shí)，光上電視都不知道上了多少回�！�
“我們的目標(biāo)是‘一縣一biang’�！瘪T樹(shù)解釋，日本的縣為一級(jí)行政區(qū)，相當(dāng)于中國(guó)的省級(jí)行政區(qū)，他希望能夠?qū)⑶靥朴涢_(kāi)遍日本47個(gè)都道府縣，讓當(dāng)?shù)厝硕寄茉谧约骸凹议T口”吃到正宗的“biangbiang面”。
不僅如此，馮樹(shù)還將涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃等陜西傳統(tǒng)小吃加入菜單，讓食客們品嘗到更多的陜西美食。
美食在流傳過(guò)程中，往往會(huì)發(fā)生一些與當(dāng)?shù)卦嘏鲎埠蟮纳衿娣磻?yīng)，但馮樹(shù)始終堅(jiān)持，要盡可能地還原正宗的陜西味道。
“給顧客上面的時(shí)候我們還會(huì)專門帶上一碗面湯，告訴他們這是陜西當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，叫原湯化原食�！瘪T樹(shù)笑著告訴記者，最開(kāi)始一些當(dāng)?shù)乜腿瞬⒉恢烂鏈歉墒裁从玫�，甚至還有人直接把面湯倒進(jìn)面里，馮樹(shù)只好把面湯搭配面條的吃法寫進(jìn)了菜譜里，上面的時(shí)候也會(huì)告知食客。如今，在這家店里，吃“biangbiang面”、喝面湯，成了許多日本顧客的“標(biāo)配”。
“biangbiang面”火 了以后，馮樹(shù)所在的面館還與當(dāng)?shù)氐姆奖忝嫫髽I(yè)合作，推出了“biangbiang面”風(fēng)味的速食方便面。當(dāng)?shù)匾患抑倪B鎖便利店也在東京都和千葉縣部分門店推出限定商品“biangbiang面”，成為當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上的熱門話題。
希望將陜西飲食文化傳播得更遠(yuǎn)
“一 點(diǎn) 飛 上 天，黃河兩邊彎；八 字大張 口，言字往里走，左一 扭，右一 扭；西一 長(zhǎng)，東一 長(zhǎng)，中間加個(gè)馬 大 王；心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖；推個(gè)車 車逛 咸陽(yáng)�！睆�(fù)雜的“biang”字也引發(fā)了日本 網(wǎng) 友極 大的興趣，一筆一畫(huà)地?cái)?shù)了一數(shù)“biang”到底有幾筆，還有許 多人紛 紛 挑 戰(zhàn)“biang”字的書(shū)寫。
最讓馮樹(shù)印象深刻的是，2021年底，日本的三省堂《國(guó)語(yǔ)辭典》在全面改訂版里新增了“biangbiang面”詞條，并注明了這是來(lái)自“中國(guó)陜西的地方料理”。
“三省堂的工作人員來(lái)到我們店里很多次，不僅品嘗了‘biangbiang面’，還跟我們探討起這種美食的做法和起源。”馮樹(shù)記憶猶新。
現(xiàn)如今，在東京吃上一碗“biangbiang面”已經(jīng)不算新鮮事，短短幾年，售賣“biangbiang面”的餐館已經(jīng)有幾十家。“biangbiang面”和陜西飲食文化征服了當(dāng)?shù)厝说奈独�，這讓馮樹(shù)頗為自豪。
采訪最后，馮樹(shù)仍對(duì)故鄉(xiāng)的秦椒心心念念：“陜西的秦椒香而不辣，是制作‘biangbiang面’等陜西美食最佳的選擇，但在當(dāng)?shù)刭I不到秦椒，只好用幾種當(dāng)?shù)乩苯坊旌险{(diào)配，以盡可能地貼近秦椒的色澤和口感�！币�?yàn)橛昧坎淮螅\(yùn)輸成本過(guò)高，馮樹(shù)暫時(shí)沒(méi)有找到合適的外貿(mào)公司愿意將秦椒出口到日本，不過(guò)他并未放棄：“我們還在不斷尋找契機(jī)，希望能夠讓當(dāng)?shù)厝似穱L到更正宗的陜西美食，將陜西深厚的飲食文化傳播得更遠(yuǎn)，讓更多人了解陜西，了解西安。”
西安報(bào)業(yè)全媒體記者 郭旭 見(jiàn)習(xí)記者 李欣怡 受訪者供圖
作者: 長(zhǎng)安望月 時(shí)間: 2023-9-6 23:47
東京貌似比上海賣”biangbiang"面的店都多
作者: yuxuan9862 時(shí)間: 2023-9-7 00:43
其實(shí)廣深也有不少biangbiang面hhh
作者: 用戶24 時(shí)間: 2023-9-7 00:53
看著就香
作者: hdmiss 時(shí)間: 2023-9-7 01:15
有一說(shuō)一我在東京吃的羊肉泡比北京好多了，能還原到七成了
(, 下載次數(shù): 14)
作者: qaz123wsx 時(shí)間: 2023-9-7 01:22
陜西面食重在面條本身，勁道爽滑，好吃是好吃，但無(wú)法預(yù)制，無(wú)法快速出餐，快節(jié)奏的生活下飯點(diǎn)兒接待能力有限，沒(méi)有南方那些面條一樣，可以快煮，搭配預(yù)制的不同澆頭即可快速出餐，店主出餐量有限，本質(zhì)還是面條沒(méi)有炒菜那些的附加值不好漲價(jià)，租金就不能貴，大城市難鋪開(kāi)。
作者: 我叫巴菲特 時(shí)間: 2023-9-7 08:59
陜西小吃在海外很受歡迎。我一個(gè)悉尼的西安鄉(xiāng)黨，15年開(kāi)始開(kāi)烤魚(yú)和烤肉店，后來(lái)做火鍋店，酸菜魚(yú)。前幾年開(kāi)始做連鎖加盟的陜西小吃店，味道挺正宗，連小炒泡饃都有，上了當(dāng)?shù)赜⑽闹髁髅襟w，這兩年生意做大已經(jīng)開(kāi)上庫(kù)里南了。
作者: 修短隨化 時(shí)間: 2023-9-7 09:07
東京缺個(gè)胡辣湯燴面館
作者: 半是中南 時(shí)間: 2023-9-7 09:39
比昂比昂面仙人
作者: yorcky 時(shí)間: 2023-9-7 09:58
儒雅的面點(diǎn)師傅，贊
作者: 闊樂(lè) 時(shí)間: 2023-9-7 10:29
再過(guò)幾年，兒本人說(shuō)，biangbiang面是他們滴
作者: 長(zhǎng)安望月 時(shí)間: 2023-9-7 11:05
我叫巴菲特 發(fā)表于 2023-09-07 08:59
陜西小吃在海外很受歡迎。我一個(gè)悉尼的西安鄉(xiāng)黨，15年開(kāi)始開(kāi)烤魚(yú)和烤肉店，后來(lái)做火鍋店，酸菜魚(yú)。前幾年開(kāi)始做連鎖加盟的陜西小吃店，味道挺正宗，連小炒泡饃都有，上了當(dāng)?shù)赜⑽闹髁髅襟w，這兩年生意做大已經(jīng)開(kāi)上庫(kù)里南了。
英國(guó)謝菲爾德有個(gè)劉姓西安小伙，生意也做得風(fēng)聲水起
作者: 只看不寫隨意說(shuō) 時(shí)間: 2023-9-7 11:12
別的國(guó)家還好，這個(gè)就算了吧，惡心，讓人覺(jué)得倒胃口
作者: billgaunt 時(shí)間: 2023-9-7 23:39
地址是哪，近的話我也去看看
作者: hdmiss 時(shí)間: 2023-9-8 00:08
張小記，在高田馬場(chǎng)附近，你Google下，不過(guò)他家肉夾饃看起來(lái)不正宗，小炒泡饃也不行，但是泡饃味是對(duì)的
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