消息一經(jīng)公布便引發(fā)了廣泛熱議，不少消費者除了表示惋惜外，也自發(fā)前去門店內(nèi)進行閉店前的最后消費。
曾經(jīng)的“全球第一包”
縱觀鼎泰豐的發(fā)展歷程，可以說體現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一步步踏實前行的起家過程。
鼎泰豐的創(chuàng)始人楊秉彝，其實是山西人，在18歲時因為戰(zhàn)亂離開家鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)于太原、北京、天津、青島、上海許多城市后，終于在1948年去到中國臺灣，寄住于親戚家中，并開始了他的第一份工作，在臺北的恒泰豐油行做伙計。
隨后恒泰豐老板投資失利，楊秉彝夫婦決定創(chuàng)業(yè)，延續(xù)賣油的老本行，為感謝曾經(jīng)老東家恒泰豐油行的照顧，夫妻二人結(jié)合恒泰豐、鼎美的名字，正式成立了“鼎泰豐油行”。
但油行生意不好做，堅持幾年后楊秉彝夫婦將原本油行進行改造，做起了精致小巧的上海點心生意，于是在1972年，日后享譽全球的鼎泰豐就開張了。
初期鼎泰豐的店面不大，半間油行，四張桌椅，專賣中式面點，主要售賣小籠包、餃子、千層糕等上海點心，后來又增加酸菜肉絲面、牛肉面、排骨面等家常面食。經(jīng)過幾年的打拼后，小籠包成了鼎泰豐的王牌產(chǎn)品，連帶著生意也蒸蒸日上。
到了九十年代，鼎泰豐已經(jīng)成為當時頂流，不少明星、大家、政要流連其中，也加速了其口碑海外傳播。1993年1月的《紐約時報》旅行版中，刊出一則頭條，標題是《世界十大美食餐廳》，在最顯眼的位置寫著來自中國臺灣的鼎泰豐。
這背后的原因，是鼎泰豐對于品牌和品質(zhì)的極致追求，小籠包的皮是搟得細薄的，餡是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的，火候是精準把控的，多一分鐘皮會破掉，少一分鐘湯便不夠......這套標準哪怕是放到當下，都鮮有店面能做到。
從“全球第二”到大面積閉店
曾經(jīng)的鼎泰豐并沒有向外擴張連鎖的想法，直到1995年創(chuàng)始人楊秉彝的長子楊紀華接下經(jīng)營權(quán)，鼎泰豐才正式開啟擴張之路。
鼎泰豐東京店
1996年，在經(jīng)過對廚師和工作人員長達一年的培訓后，鼎泰豐終于開設了自1958年創(chuàng)立以來的第一家分店。令人意外的是，鼎泰豐的第一家分店選擇在日本東京開出，這不僅拉開了鼎泰豐向海外擴張的第一步，也為其標準化出品打下了基礎。
連鎖餐飲需要的是對品控的把握，尤其是鼎泰豐這種首店就高標準的品牌，于是在長期的摸索下，鼎泰豐也制定出了出品環(huán)節(jié)以及每個環(huán)節(jié)的出品標準。
一個小籠包工作臺，分為下劑子、搟皮、挖餡、包小籠包這四道工序，其中劑子5克，搟皮直徑6.5厘米，內(nèi)餡16克，上鍋蒸4分鐘，黃金比例18褶......一層層嚴格把控，才能保證一個完美鼎泰豐小籠包的出品。
鼎泰豐小籠包
隨后的時間里，鼎泰豐持續(xù)向外擴張，覆蓋了全球13個國家，門店數(shù)量也超過了200家，并且在國際上收獲頗多贊譽。
比如2014年，鼎泰豐被CNN旅游名單列為“世界上最好的旅游特許經(jīng)營”之一，近年來累計摘下 6 顆米其林星星，《紐約時報》也將它評為世界十大特色餐廳之一；到了2022年4月，鼎泰豐又榮登“全球百大最佳傳統(tǒng)餐廳第28名”，全亞洲排名第2位。
但面臨著全國 中高端餐飲市場的下行，消費者對于“高性價比”的追求，也讓主打精品的鼎泰豐面臨更多發(fā)展層面的挑戰(zhàn)，在可控范圍內(nèi)放緩擴張腳步，或許就成了“鼎泰豐們”當下的首選。
鼎泰豐官網(wǎng)消息
具體來看，鼎泰豐此次將要關(guān)閉的門店，分別為北京漁陽店、SKP店、西單店、芳草地店、APM店、國貿(mào)店、翠微百貨店、世紀金源店，天津恒隆店、萬象城店，以及青島嘉年華·海信廣場VILLAGE店、海信廣場店，和西安SKP店、廈門磐基店，基本集中于華北區(qū)域。
當然，這并不意味鼎泰豐將離開大陸市場。根據(jù)官網(wǎng)顯示，除去即將關(guān)閉的14家門店外，鼎泰豐在大陸尚有17家門店繼續(xù)運營，主要集中在南方，其中上海8家，廣州2家，杭州、寧波、無錫、蘇州、深圳、南京、嘉興各有1家。
西安再無鼎泰豐？
而鼎泰豐和西安的故事，雖然算不上久遠，但也稱得上深刻。
2018年，象征西安商業(yè)新高度的西安SKP開業(yè)，鼎泰豐作為首開店鋪之一，初次與西安消費者相見，在引發(fā)廣泛關(guān)注的同時也招攬了不少忠實客群，而鼎泰豐的入駐，對于當時的西安市場來說，也意味著外界對其營商環(huán)境的高度認可。
同年9月，鼎泰豐在老城根G park開出全國形象店，用簡約而嚴謹?shù)娘L格，結(jié)合棕紅色系營造出中式的氛圍，雖然整體采用簡潔明快的線條，卻毫無沉重感與年代感，向西安市場再一次展現(xiàn)了消費場景的新想象。
但如今的鼎泰豐，卻依舊難逃閉店命運。
背后的原因，自然與鼎泰豐的階段性回撤不無關(guān)系。在近期鼎泰豐臺北官網(wǎng)的公告中，稱“鼎泰豐將持續(xù)致力于優(yōu)質(zhì)餐飲體驗，以期將來有機會再次于華北地區(qū)提供服務”。
因為先前快速的擴張已經(jīng)不合適當下品牌的發(fā)展邏輯，放緩腳步、穩(wěn)扎穩(wěn)打才是穿越周期的首選；也意味著鼎泰豐的離開只是暫時的，未來包括西安在內(nèi)的華北市場依舊是品牌發(fā)展的重點區(qū)域。
當然，鼎泰豐的離開，也與西安中高端餐飲市場的特性有著十分明顯的關(guān)聯(lián)。
與全國趨勢相同，西安當下的餐飲市場呈現(xiàn)出“高性價比”以及追求個性化的特點，消費者想要在消費行為中收獲更多精神層面、社交層面的回饋，另外新式餐飲的層出不窮，也在搶奪著消費群體的注意，侵占傳統(tǒng)餐飲品牌的市場份額。
消費群體的特性，催化著品牌和市場之間的雙向選擇，也讓市場中品牌的更迭速率大 大加快。但對于西安商業(yè)市場來說，依舊需要諸如鼎泰豐這類重視產(chǎn)品、服務以及口碑的品牌，來為共同劃定出一個良好且充滿活力的商業(yè)市場該有的發(fā)展標準。
