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標(biāo)題: 西安，一場(chǎng)咖啡“大混戰(zhàn)”正在上演... [打印本頁(yè)]
作者: 悅西安 時(shí)間: 2025-1-9 09:57
標(biāo)題: 西安，一場(chǎng)咖啡“大混戰(zhàn)”正在上演...
對(duì)于許多人來說，咖啡不過是日常生活的“快樂水”，但如今，這個(gè)曾經(jīng)一小部分人的“奢侈品”，卻滲透在社交、工作及生活的方方面面。
尤其當(dāng)咖啡指數(shù)被引入城市商業(yè)發(fā)展的評(píng)價(jià)體系，不論資本主導(dǎo)的連鎖咖啡，還是自發(fā)生長(zhǎng)的獨(dú)立咖啡，都作為生活方式的要素之一，讓線下消費(fèi)和社交空間有了新目的地。而在西安，一場(chǎng)關(guān)于咖啡的“混戰(zhàn)”正陸續(xù)上演。
西安的咖啡經(jīng)濟(jì)，正走向多元化
西安咖啡經(jīng)濟(jì)的萌芽，或許很難追溯，但可以明確的是，在連鎖咖啡馳騁西安的前夜，就有大量本土咖啡小店，涌現(xiàn)于西安大街小巷，先后為本地人的咖啡啟蒙提供選擇，并影響了西安目前咖啡店的濃度和密度。
比如備受青睞的獨(dú)立咖啡館，大多分布于城墻內(nèi)外，像是年輕群體較為集中的區(qū)域——太陽(yáng)廟門、火藥局巷、書院門、德福巷以及文藝路、師大路等街道。
Take Five門外喝咖啡的年輕人
同時(shí)，這些區(qū)域也通過更包容的消費(fèi)場(chǎng)景、更友好的客單價(jià)、更多元的消費(fèi)客群、更松弛的業(yè)態(tài)氛圍，為獨(dú)立咖啡館的新舊更替提供條件，以太陽(yáng)廟門為例，除了Take Five、且停，還有福山、谷町、Fever、亼亼一生、Fotago...等不少新晉咖啡館分食流量。
特別近幾年，隨著“咖啡經(jīng)濟(jì)”重新火熱，資本對(duì)一些已成規(guī)模且有一定市場(chǎng)反響的咖啡品牌，給予新一輪投入，大到商業(yè)綜合體、小到社區(qū)底商，咖啡店往往占據(jù)重要角色。在星巴克、瑞幸之后，我們可以清晰地看到M Stand、Peet's Coffee、Manner、Tim's等紛紛加快了市場(chǎng)布局，%Arabica已于去年底開出西安二店。
一杯小小的咖啡，不再是“小資生活”的標(biāo)簽，而是被賦予更深層的消費(fèi)屬性，與更多市場(chǎng)參與者對(duì)話。
西安大都薈的Peet's Coffee西北首店
回顧過去這十年，不論有著固定客群的本土咖啡館，還是廣布寫字樓、各類商業(yè)體中的連鎖咖啡，都與消費(fèi)者進(jìn)行了深度綁定，甚至連新茶飲、連鎖快餐、精品奢牌、快消零售都打著跨界的名號(hào)，做起了咖啡的生意。
比如剛開業(yè)不久的西安萬(wàn)象城，除了配齊星巴克、Peet's Coffee、%Arabica、Seesaw、瑞幸，還有Coach、Vivienne Westwood、13 DE MARZO等服裝品牌，也帶來咖啡吧；更早之前，無印良品已在曲江大悅城開出西北首家Café MUJI......
火熱背后，升級(jí)的不止是咖啡
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)將保持27.2%的增長(zhǎng)率，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速，整體規(guī)模將達(dá)10000億元。
雖然增長(zhǎng)空間有目共睹，但對(duì)于當(dāng)下而言，消費(fèi)群體的需求正愈發(fā)多元化，人們?cè)敢鉃榕d趣愛好買單，也愿意嘗試新產(chǎn)品，這就為新興業(yè)態(tài)及品牌跨界，提供了催化劑。
星巴克鐘樓臻選店
令人意想不到的是，一方面相比純粹的咖啡賽道，成熟的新茶飲品牌開啟“咖啡之旅”，它們作為飲品界頗具聲量的角色，本就具備充足客源，為了“截流”同行，包括奈雪、喜茶、蜜雪冰城在內(nèi)的多個(gè)品牌，相繼推出咖啡飲品。
另一方面，此前專注咖啡領(lǐng)域的玩家，也開始擴(kuò)充產(chǎn)品線，比如星巴克2017年推出茶瓦那（Teavana），瑞幸的含咖啡因輕乳茶，Seesaw的路易波士檸檬茶......不斷模糊咖啡和茶飲之間的品牌界限。
事實(shí)上，“咖啡經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)成為線下消費(fèi)不可忽視的力量。在西安，連鎖咖啡品牌走過高速發(fā)展期，不論各類區(qū)域首店，還是既有門店升級(jí)、打造全新形象店，都意圖強(qiáng)化市場(chǎng)感知。
可提供休憩空間的連鎖咖啡店數(shù)量
不難發(fā)現(xiàn)，星巴克依然以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)穩(wěn)居榜首，但Tim's、M Stand、Manner同樣在加快拓店速度，Peet's Coffee、%Arabica、Seesaw則緊隨其后，擴(kuò)大西安的咖啡矩陣。值得一提的是，當(dāng)咖啡品牌開始下沉，西安的商業(yè)生態(tài)也隨之出現(xiàn)意想不到的變化。
要知道，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)并不輕松，搶奪用戶心智、提高復(fù)購(gòu)，才能平衡收支，從而倒逼咖啡品牌對(duì)空間設(shè)計(jì)、氛圍鋪陳、服務(wù)態(tài)度以及產(chǎn)品創(chuàng)新的把控，也讓不同類型的商業(yè)體做出相應(yīng)的場(chǎng)景升級(jí)。
西安各大商業(yè)體中咖啡品牌的數(shù)量
比如在咖啡品牌數(shù)量占據(jù)榜首的西安大都薈，僅憑餐飲業(yè)態(tài)就為高新帶來精彩的生活體驗(yàn)，融入商業(yè)街區(qū)的咖啡店，更讓這里有了獨(dú)特且有趣的街區(qū)場(chǎng)景，吸引了高新的商務(wù)客群、地緣客群，也吸引來大量年輕家庭涌入。
而曲江的金輝D16街區(qū)，也有相似邏輯，項(xiàng)目借助街區(qū)內(nèi)的多變動(dòng)線與外擺，打破了建筑作為單一容器的限制，為其匹配豐富的主題展示和空間營(yíng)造。
咖啡活力與城市經(jīng)濟(jì)
當(dāng)我們聚焦于城市層面，與咖啡業(yè)態(tài)在西安的成長(zhǎng)相比，“一杯咖啡”帶動(dòng)的，是飲品經(jīng)濟(jì)的火熱、品牌效應(yīng)的延伸、年輕活力的釋放，更是實(shí)體商業(yè)增長(zhǎng)的觸手。
雖然在大眾認(rèn)知的咖啡消費(fèi)中，降價(jià)似乎已成主流，但咖啡市場(chǎng)卻并非劣幣驅(qū)逐良幣，只是對(duì)于“好產(chǎn)品”的標(biāo)準(zhǔn)，我們有了更多元的解釋。
一方面，對(duì)日常飲品追求性價(jià)比，導(dǎo)致低價(jià)攬客和留客成為必然；另一方面則是社交需求的放大，讓注重品質(zhì)的咖啡館，得以有更多的曝光。這也要求從業(yè)者們保持清醒，更精準(zhǔn)地劃分客群和產(chǎn)品，加深對(duì)用戶的洞察和思考。
其實(shí)在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，早就有過“城市咖啡經(jīng)濟(jì)學(xué)”的相關(guān)理論，即通過咖啡行業(yè)的活躍程度，側(cè)面反映一個(gè)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)熱度。
與其說咖啡市場(chǎng)，是城市餐飲消費(fèi)活力的重要體現(xiàn)，不如說，以咖啡店密度去推斷居民的可支配收入、消費(fèi)水平，洞見企業(yè)的創(chuàng)新指數(shù)、開放包容的城市魅力等等。
2018年6月，西安曾公布《西安市咖啡館建設(shè)三年行動(dòng)計(jì)劃》，旨在構(gòu)建全市咖啡館建設(shè)新格局；后續(xù)亦相繼出臺(tái)多項(xiàng)措施支持戶外經(jīng)濟(jì)和夜間經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展，支持利用城市公共空間舉辦美食節(jié)、咖啡節(jié)等主題促銷活動(dòng)。
凱德-2024萬(wàn)有引力咖啡生活節(jié)
在不同的城市中誕生的咖啡店，基于生活、文化和城市的共同營(yíng)造，才會(huì)產(chǎn)生不同的“脾氣”。而多種因素的并存，才更有理由讓城市DNA與咖啡文化相互融合。
可以預(yù)見的是，在下個(gè)市場(chǎng)周期，西安將迎來更多咖啡品牌進(jìn)入，在一次又一次的創(chuàng)新與變革面前，相信本土咖啡市場(chǎng)能為城市生活帶來更多想象空間。
作者: 看看這個(gè) 時(shí)間: 2025-1-9 10:34
為什么中式茶就不能做的像咖啡連鎖一樣，我很愿意拿一杯熱茶走街上
作者: websocket 時(shí)間: 2025-1-9 10:51
喜茶，霸姬，茶顏你都沒見過？
作者: 看看這個(gè) 時(shí)間: 2025-1-9 11:03
呢都什么茶，我說的是中式茶，不是這種自稱中式茶。比如西安的水中天這種，只不過水中天不是大型連鎖
作者: websocket 時(shí)間: 2025-1-9 11:19
xswl，你覺得星巴克瑞幸的咖啡就是正宗意式咖啡了？
作者: 劇已落幕 時(shí)間: 2025-1-9 11:41
水中天好像是渭南品牌 到西安的
作者: newton_cotes 時(shí)間: 2025-1-12 23:50
茶館本來就是個(gè)賣社交空間的生意，你想要喝方便的茶，一般都是自己泡或者買東方樹葉這種
作者: 看看這個(gè) 時(shí)間: 2025-1-13 08:26
咖啡也有社交性，咖啡可以有意式咖啡，為什么茶不能有星巴克形式的
作者: Nothingmore 時(shí)間: 2025-1-23 16:56
tea‘stone需要你
作者: reyyang 時(shí)間: 2025-5-26 10:28
好的中式茶，需要現(xiàn)泡的，注意是泡，不是沖，沒工夫給你拿著在大街上走的，
作者: 看看這個(gè) 時(shí)間: 2025-5-26 15:45
你說的這個(gè)同樣適用于咖啡
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