一個(gè)山東人對(duì)于陜西面食發(fā)展的愚見(jiàn)

東方既白

樓主是山東人，有幸在西安生活過(guò)幾年，深愛(ài)長(zhǎng)安故都的文化歷史，深愛(ài)陜西面食，長(zhǎng)安的文化歷史名聲在外，聲譽(yù)斐然，每年都會(huì)吸引大量全國(guó)各地的游客前來(lái)觀光旅游，自不必多談。本文專門(mén)討論本人深愛(ài)的陜西面食發(fā)展的個(gè)人淺見(jiàn)。
       陜西的面食真的太多了，我吃過(guò)的陜西面食也不少，最愛(ài)的就是岐山臊子面。岐山哨子面的做法真的讓人賞心悅目，某次在西三環(huán)的路邊店吃飯，我就坐在座位上看著老板做，搟面杖一遍一遍的壓面，一層一層的疊加，最后一刀一刀成面條，再配上精心調(diào)制的鹵味，真的好吃到無(wú)以復(fù)加。面的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)充滿了孜然味道的蘭州拉面，味道超過(guò)它，鹵味超過(guò)他，連勁道都要超過(guò)，我真的不能理解為什么陜西人不能像蘭州拉面那樣開(kāi)遍全中國(guó)，只要把面做的都像那位老板一樣，采用標(biāo)準(zhǔn)化的方式培養(yǎng)廚師，青海回仁的蘭州拉面必然被陜西面食擊潰！連品牌名字我都想好了，就叫武功面館，陜西有不少縣的名字非常好聽(tīng)，武功，扶風(fēng)，太白等，我就取名武功，既有地域特色，也有文化韻味，好聽(tīng)好記，同時(shí)吸取蘭州拉面，沙縣小吃，黃燜雞米飯的優(yōu)點(diǎn)，把陜西面食品牌化，標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，只要用心經(jīng)營(yíng)，沒(méi)多少年就能干出名堂，說(shuō)不定還能上市，我覺(jué)得陜西政府可以考慮一下扶持有意向的企業(yè)家一起來(lái)干，當(dāng)然了，陜西人必須要勇敢的往外走才行，尤其是陜北，那個(gè)地方?jīng)]有太大的發(fā)展空間，往關(guān)中走，往全國(guó)走，把陜西面食帶到全中國(guó)，同時(shí)也可以把我最愛(ài)的飲料西安冰峰帶到全中國(guó)，面食搭配冰峰，擊敗蘭州拉面，霸業(yè)可成。
       我們繼續(xù)用蘭州拉面來(lái)說(shuō)，蘭州拉面就是用一種拉面配各種菜，各種搭配，無(wú)非就是湯面和炒面，再就是各種牛肉，難道那些配面的西紅柿炒雞蛋，木耳炒雞蛋，蒜苔炒雞蛋我們不會(huì)做嗎？這都是漢族的小抄，廚師的看家本領(lǐng)啊，我們完全可以做到，完全可以比回人做的更好，面條就選用臊子面的做法，關(guān)鍵就是標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，品牌化，一定要注意衛(wèi)生，必須要找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，干凈衛(wèi)生優(yōu)雅，讓別人一看就知道是武功面館，一看就會(huì)流口水，就像進(jìn)去吃面，陜西人的手藝完全可以做到。小打小鬧成不了大器，要干就要干大的，再搭配肉夾饃，蘭州拉面不是有牛肉，雞肉嗎？難道武功面館就不能有？漢族關(guān)于牛肉雞肉羊肉的做法太多了，隨便挑一個(gè)好吃的做法標(biāo)準(zhǔn)化，豐富食譜，絕對(duì)有前景的。武功面館的發(fā)展早期肯定是陜西人去干的，走出陜西，走向全國(guó)，還要注意打廣告，搞宣傳，之后就是有各地的人加盟，陜西人絕對(duì)可以干出自己的餐飲品牌的。

臨沅

臊子面臊子不勾芡沒(méi)有靈魂，不勾芡的臊子面就是一碗普通湯面。

東方既白

京城長(zhǎng)安 發(fā)表于 2021-4-26 18:27
陜西的面好吃是不假，但是走出去以后就開(kāi)始胡亂瞎弄。我在南京吃的陜西面，要么是南京本地老板開(kāi)的店，要么 ...

這個(gè)就是為什么要品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化的原因

東方既白

秦人東西府 發(fā)表于 2021-4-27 08:25
地理環(huán)境決定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，關(guān)中酸辣。面食要適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境。魚(yú)米之鄉(xiāng)吃的是大米和魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)搭 ...

我覺(jué)得口味這個(gè)問(wèn)題被夸大了，無(wú)論各地口味有多大差別，終究有相近的地方，陜西面食走的是中庸之道，不辣不酸不甜，大眾接受度非常廣泛。即使各地口味不同，也會(huì)因?yàn)槌鲩T(mén)在外，或想要嘗鮮，有很大的市場(chǎng)

東方既白

tze913 發(fā)表于 2021-4-26 17:36
北京正宗的陜西面館太少，涼皮店很多是河南人開(kāi)的。連鎖品牌魏家涼皮也普普通通，只能偶爾解饞。

我老家有一個(gè)店叫陜西米皮，已經(jīng)開(kāi)了二十多年，生意火爆，真的非常好吃。

東方既白

hiki 發(fā)表于 2021-4-27 10:59
陜西人。，尤其是關(guān)中人。。說(shuō)好聽(tīng)叫戀家。難聽(tīng)點(diǎn)就是懶。不愿意出去。

關(guān)中平原確實(shí)不錯(cuò)，陜北確實(shí)差點(diǎn)，人口承載力不足，但是只要有人帶頭搞，一定可以的，初期又不是需要千軍萬(wàn)馬，發(fā)展起來(lái)之后自然會(huì)有千軍萬(wàn)馬來(lái)加盟

東方既白

秦人東西府 發(fā)表于 2021-4-27 08:25
地理環(huán)境決定的，湖南辣椒干辣，四川麻辣，關(guān)中酸辣。面食要適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境。魚(yú)米之鄉(xiāng)吃的是大米和魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)搭 ...

咱就看蘭州拉面怎么發(fā)展的就好了，南方市場(chǎng)同樣巨大，即使沒(méi)有南方，單單北方也是一個(gè)巨大的市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)有很大一部分都被并不好吃的蘭州拉面占領(lǐng)了。

秦人東西府

yility 發(fā)表于 2021-04-27 08:45
看了一圈下來(lái)，只有你的回答是切中要害的。面食接受度在北方還行，到了南方很難生存，指望在那邊工作生活的比例很小的北方人去吃，生意早黃了。所有這些在陜西地道的面食，包括羊肉泡饃、肉夾饃之類的，到了南方不根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行改良，根本沒(méi)法生存，印象最深刻的是去武漢吃一家蘭州牛肉面，用的是紙筒碗，你沒(méi)有看錯(cuò)！我都驚呆了，這就是為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，面的口味也完全是南方風(fēng)格和蘭州青海人開(kāi)的相去甚遠(yuǎn)。一種小吃能夠開(kāi)遍全國(guó)一定是符合了絕大多數(shù)人的接受性，你別看回民街永新坊外地游客個(gè)個(gè)稱贊陜西小吃好，那就是圖個(gè)新鮮而已，要真當(dāng)回事你就輸了。

謝謝！
握手！

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