從涼皮到西餐，這些陜西品牌怎么都搞起了“餐飲宇宙”

悅西安 · 發(fā)表于 2024-6-27 09:49:41

作為“碳水天堂”，西安乃至陜西對(duì)于主食的開(kāi)發(fā)總是充滿驚喜，不論是各色面條還是涼皮、面皮……用稍微偏移一些所謂“健康標(biāo)準(zhǔn)”的飲食結(jié)構(gòu)，換來(lái)了一次次老陜?nèi)撕陀慰完P(guān)于碳水的快樂(lè)體驗(yàn)。

當(dāng)然，在外界還用傳統(tǒng)“三秦套餐”來(lái)衡量陜西美食時(shí)，越來(lái)越多的本土餐飲品牌也開(kāi)始用產(chǎn)品和規(guī)模的擴(kuò)展，為三秦大地帶來(lái)更精彩的美食體驗(yàn)。

“魏家宇宙”的處處意外

如果提及魏家涼皮，或許每一個(gè)陜西人都不會(huì)推薦外地游客去品嘗，甚至在有些本地人眼中，魏家涼皮的招牌“秘制涼皮”算得上陜西所有種類涼皮中最“異類”的一個(gè)，“誰(shuí)家正規(guī)涼皮里面放小米辣和西蘭花��？”

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魏家涼皮NO.100

當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，魏家那不算大的門店和暖黃色的室內(nèi)燈光，卻成為西安不少打工人最終的味蕾歸宿：一碗涼皮（秘制的）、一個(gè)肉夾饃（潼關(guān)酥皮的）和一碗南瓜粥（冰峰黃的），是不少忙碌一天的都市白領(lǐng)能最快速獲得的情感慰藉。

如今，這個(gè)誕生于1999年的品牌，已經(jīng)一步步從大學(xué)南路的小門面房，成長(zhǎng)為西安市場(chǎng)占有率最高的快餐品牌，全國(guó)門店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)200家，輻射范圍包括甘肅、山西、河南、北京等地。

而在門店規(guī)模的有序擴(kuò)張中，魏家也在對(duì)旗下的餐品種類進(jìn)行著一場(chǎng)令人意外的革新。

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魏家部分產(chǎn)品

定位在“快餐”的魏家涼皮，眼光從不止于對(duì)于傳統(tǒng)三秦小吃的“改良”。于是我們可以在走進(jìn)任何一家魏家門店后，都被豐富的菜單小小震撼一下，除了涼皮面皮米線這些特色小吃外，鹵肉飯、漢堡、皮蛋瘦肉粥、冰淇凌等意料之外的餐品也陳列在此。

除此之外，魏家還在餐飲領(lǐng)域搞起了跨界，并且都在市場(chǎng)中收獲了不錯(cuò)的反響，讓不少網(wǎng)友稱這是屬于西安的“魏家宇宙”。

比如近期連開(kāi)數(shù)家門店的“魏斯理漢堡”，節(jié)假日幾乎每家門店都大排長(zhǎng)龍；位于錦業(yè)路的“魏客咖啡Channel WE”，也經(jīng)常門庭若市；南大街上與永寧門對(duì)望的“魏本道居酒屋”，除了日式燒肉、鰻魚(yú)飯之外，甚至推出了極具本地特色的“油潑烏冬面”。

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魏本道居酒屋

而魏家便利更是“打工人福音”，除了可以滿足日常便利店消費(fèi)需求外，更憑借其“魏家特色”換取了一眾都市白領(lǐng)的青睞，三明治、沙拉簡(jiǎn)餐、墨西哥卷、應(yīng)季水果等產(chǎn)品一應(yīng)俱全，且每天都會(huì)有晚間打折……

另外，在西安高新悅熙廣場(chǎng)，魏家旗下首家湘菜門店“湘魏兒”也已經(jīng)正式圍檔，并緊鄰魏斯理漢堡，還未開(kāi)業(yè)就已經(jīng)吸引消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

魏家成功背后的生意經(jīng)

如果深究魏家之所以可以在市場(chǎng)中和消費(fèi)者之間收獲如此高認(rèn)可的原因，那么統(tǒng)一食品標(biāo)準(zhǔn)和流水線生產(chǎn)，則是保證餐品質(zhì)量和口碑的關(guān)鍵。

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魏家便利

在餐飲市場(chǎng)中，獨(dú)家味道和連鎖門店之間永遠(yuǎn)存在沖突，品牌想要擴(kuò)張市場(chǎng)布局更多門店，就不可避免面對(duì)所有門店的產(chǎn)品質(zhì)量，這并不是幾個(gè)員工就可以掌握的，就需要更標(biāo)準(zhǔn)化的出餐標(biāo)準(zhǔn)，犧牲一些味道來(lái)?yè)Q取更大的市場(chǎng)空間。

而魏家全國(guó)超過(guò)200家的門店布局，自然不能每一個(gè)門店都安插專門的廚師來(lái)把控質(zhì)量，這也不符合其快餐的定位，所以早在2015年魏家在東儀路加工中心不能滿足前端供應(yīng)后，創(chuàng)始人魏文軍就規(guī)劃好了新的中央廚房。

如今，魏家的新食品加工中心，位于草灘三路石羊工業(yè)園內(nèi)，近30000平米的中央廚房，包括有全自動(dòng)涼皮生產(chǎn)線、粥品生產(chǎn)線、饃胚生產(chǎn)線、鹵肉生產(chǎn)線、米線生產(chǎn)線、料包生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線。

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石羊工業(yè)園

中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品提供前期保證。

魏家在擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家后，實(shí)行了“從農(nóng)田到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量控制；還長(zhǎng)期與中糧集團(tuán)、雀巢公司、亞洲漁港、可口可樂(lè)、三星集團(tuán)、雨潤(rùn)集團(tuán)、思念集團(tuán)等全球優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商保持合作。

除此之外，當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)中，關(guān)于健康、低脂、快捷等需求正快速釋放，各大餐飲品牌都在思考怎么用更符合市場(chǎng)口味的產(chǎn)品來(lái)留存消費(fèi)者。這股關(guān)于健康的風(fēng)潮從新茶飲吹到簡(jiǎn)餐，又影響著日常飲食的方方面面。

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魏家部分產(chǎn)品

而更為嚴(yán)苛的流水線生產(chǎn)，自然也會(huì)為食品安全帶來(lái)保證，也可以更好掌握低脂健康等消費(fèi)需求，在滿足快速出餐的同時(shí)，讓品牌得以更快速?gòu)V泛得到傳播。

搞餐飲，本土品牌總能帶來(lái)驚喜

關(guān)于魏家的成功，除了自身的選擇和市場(chǎng)的把控外，更多體現(xiàn)的也是區(qū)域之中食品領(lǐng)域的快速成長(zhǎng)，而魏家也和其他本土企業(yè)一起，成為西安食品產(chǎn)業(yè)快速成長(zhǎng)的一個(gè)縮影。

比如同樣出身本土的餐飲企業(yè)侯志偉酸辣粉，也在規(guī)模和產(chǎn)品上不斷突破，推出土豆泥拌粉、螺螄粉、長(zhǎng)沙臭豆腐、炸鎖骨等產(chǎn)品，甚至從鐘樓到騾馬市不到200米的道路兩邊，就能看到不下10家侯志偉不同產(chǎn)品的門店，被網(wǎng)友笑稱為“侯志偉一條街”。

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騾馬市侯志偉門店

而蘭湘子、茶話弄等品牌，則用門店規(guī)模的不斷擴(kuò)張，向外輸出著關(guān)于西安的餐飲熱度。其中蘭湘子已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出超過(guò)300家門店，茶話弄也以本土之光的身份，從西安走向全國(guó)，如今門店數(shù)量直逼千家，覆蓋150+個(gè)城市。

其實(shí)早在2020年出爐的《西安市現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃》中，就表明西安正在全力構(gòu)建“6+5+6+1”的產(chǎn)業(yè)體系，即6大支柱產(chǎn)業(yè)、5大新興產(chǎn)業(yè)、6大生產(chǎn)性服務(wù)產(chǎn)業(yè)及1大文化旅游特色產(chǎn)業(yè)。

“6”丨6大支柱產(chǎn)業(yè)，電子信息制造、高端裝備制造、汽車產(chǎn)業(yè)、新材料新能源、航空航天、食品和生物醫(yī)藥；

“5”丨5大新興產(chǎn)業(yè)，人工智能、機(jī)器人、衛(wèi)星應(yīng)用、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算、增材制造；

“6”丨6大生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，現(xiàn)代金融、研發(fā)設(shè)計(jì)、現(xiàn)代物流、軟件和信息服務(wù)、檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證、會(huì)議會(huì)展；

“1”丨文化旅游特色產(chǎn)業(yè)。

而在6大支柱產(chǎn)業(yè)范圍中，相比于汽車、新能源、電子信息等頻頻收獲產(chǎn)業(yè)成果的領(lǐng)域，西安在食品和生物醫(yī)藥相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展雖說(shuō)也有不少升級(jí)和突破，但聲量卻依舊較小。

這一點(diǎn)也體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)體量上，去年西安市六大支柱產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值共計(jì)達(dá)到7652.81億元，其中強(qiáng)勢(shì)如汽車產(chǎn)業(yè)，全年產(chǎn)值已經(jīng)突破至2000億元，而食品和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)卻是目前唯一一個(gè)尚未達(dá)到千億級(jí)別規(guī)模的支柱產(chǎn)業(yè)。

但作為一端關(guān)系經(jīng)濟(jì)發(fā)展、一端影響民生福祉的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，城市綜合實(shí)力升級(jí)的過(guò)程之中，食品和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)所起到的作用至關(guān)重要。所以對(duì)于西安來(lái)說(shuō)，發(fā)展壯大食品和生物醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)，打造下一個(gè)產(chǎn)業(yè)引擎也就成為了必然趨勢(shì)。

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經(jīng)開(kāi)渭北新城·青島啤酒西安漢斯項(xiàng)目

所以我們可以看到，當(dāng)下的西安正在快速吸納相關(guān)領(lǐng)域的頭部企業(yè)，發(fā)揮龍頭企業(yè)的鯰魚(yú)效應(yīng)來(lái)刺激整個(gè)市場(chǎng)的快速發(fā)展。

比如世界500強(qiáng)企業(yè)百事公司落地經(jīng)開(kāi)區(qū)，用西北地區(qū)首個(gè)生產(chǎn)基地，為區(qū)域產(chǎn)業(yè)賦能；而青島啤酒西安漢斯集團(tuán)就在前不久簽訂了總投資3.5億元的青島啤酒燈塔工廠啤酒智能制造項(xiàng)目，即將落地于渭北工業(yè)園……

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百事食品陜西生產(chǎn)基地開(kāi)工

可以說(shuō)，在外部引入的頭部企業(yè)和本土優(yōu)質(zhì)企業(yè)的共同促進(jìn)下，西安乃至陜西的食品產(chǎn)業(yè)也將會(huì)迎來(lái)更細(xì)致的升級(jí)，在每一個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)中釋放更大市場(chǎng)空間。未來(lái)或許會(huì)有更多可以打造出“餐飲宇宙”的企業(yè)誕生，而整個(gè)產(chǎn)業(yè)也將會(huì)迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。