魏家涼皮，還是"魏家宇宙"？

悅西安

如果要盤點今年西安熱度最高的漢堡店，那么魏斯理漢堡一定榜上有名。尤其是在今年夏天，這個由本土快餐企業(yè)魏家涼皮所創(chuàng)立的漢堡品牌，不僅每一家開業(yè)門店都幾乎面臨著爆滿排隊的現(xiàn)狀，也在全國范圍中開始了擴展的步伐。

魏家的多元宇宙

關于魏斯理漢堡的這種高熱度，早在其第一家門店西咸吾悅廣場店經(jīng)營時就已有預兆。

魏家宇宙

作為當時大西安范圍中唯一一家魏斯理漢堡，其存在的更多作用是補充產(chǎn)品矩陣并進行市場的前期嘗試，以至于當時很多人都不清楚魏斯理漢堡和魏家涼皮之間的關系，畢竟在不少西安人眼中，魏家涼皮還只是個連涼皮都做不好吃的連鎖餐飲。

但第一家魏斯理漢堡無疑是成功的。盡管門店開設在距離主城較遠的西咸吾悅廣場，依舊難擋消費者的好奇和喜愛，有不少消費者愿意花費不短的時間特意前往，只為品嘗一下“美式肉夾饃”的魏家味道。

魏本道居酒屋

這種意外的成功還體現(xiàn)在魏家其他的跨界嘗試中，比如開設在南大街與永寧門對望的“魏本道居酒屋”，以及錦業(yè)路上的“魏客咖啡Channel WE”，不僅在社交媒體上一直保持有較高的討論熱度，線下門店中也經(jīng)常出現(xiàn)大排長龍的景象。

在收獲市場層面的高度關注后，魏斯理漢堡這種單店布局的情況自然不能滿足消費需求，向外擴張增加門店數(shù)量就成了必然趨勢。于是我們看到了兵馬俑店、天地源·悅熙廣場店以及西灃路沿線的紅星美凱龍店，也相繼開業(yè)。

“魏家宇宙”各類門店布局情況

到了今年，魏斯理漢堡的擴張速度再一次加快，不僅有GT mall店、南飛鴻·樂薈中心店以及D16創(chuàng)意街區(qū)店正式開業(yè)迎客，也已經(jīng)圍檔了灞業(yè)大境店、首創(chuàng)未央里以及紫薇·風尚店，繼續(xù)完成其大西安版圖的多方位覆蓋。

值得一提的是，在天地源·悅熙廣場中，緊鄰著魏斯理漢堡又迎來了魏家宇宙的新成員——主營湘菜品類的湘魏兒。在開業(yè)之前就倍受市場關注，開業(yè)期間更是迎來不少消費者前去打卡消費，也有不少顧客戲稱這里為“魏家廣場”。

跨界背后，是西安飲食結構的悄然變遷

從商業(yè)發(fā)展的角度來看，魏家宇宙向外擴張的過程，也符合前期蓄客沉淀后期爆發(fā)擴張的邏輯。如今，魏家宇宙的擴張腳步已經(jīng)不限于西安范圍，寶雞、楊凌乃至于外省的太原，都相繼傳出了魏斯理漢堡即將落地的消息。

魏家宇宙餐飲的排隊景象

市場層面的高熱度，反應在消費場景中最直觀的表現(xiàn)，就是幾乎每家門店在節(jié)假日期間都排單爆滿。

如果深度分析魏家系列餐飲可以在市場中取得廣泛關注的背后原因，除了跨界帶來的意外感激發(fā)起不少人的好奇心之外，也與當下市場中逐漸多元化的餐飲消費結構有著極大的關聯(lián)。

對于生活在西安的人來說，以面、饃等碳水為主的關中飲食結構一直是長期以來的主流，涼皮、肉夾饃、冰峰的三秦套餐，是飲食習慣也是城市記憶。

近10年西安遷入及遷出人口數(shù)據(jù) 制圖©悅西安

但隨著大學生、求職者等年輕群體的流入，人口組成結構變化的同時也加速了飲食結構的轉變；同時，城市化進程的深化，正體現(xiàn)在生活的方方面面，多元餐飲需求的釋放正是其中的重點之一。

多重影響下，加速了西安市場中餐飲種類的迭代和豐富，地方風味美食、西式快餐、商務正餐以及創(chuàng)意餐飲都可以找到專屬的受眾群體。這也是西安近年來餐飲首店數(shù)量穩(wěn)步增加的背后原因，消費力和消費意愿共同促進，讓西安的餐飲市場得以充滿活力。

茶話弄和池奈在外省開設門店

活躍的市場環(huán)境也會催生不少新的勢力。對于西安來說，已經(jīng)孵化出了不少充滿生機的特色餐飲品牌，比如連鎖門店數(shù)量位居全國第一的湘菜品牌蘭湘子，還有全國連鎖的池奈咖喱飯、泰熙家等，甚至李想大蝦、海底撈等品牌也與西安市場有著深度的綁定。

在咖啡茶飲領域更是收獲頗豐，比如新茶飲品牌茶話弄現(xiàn)如今已經(jīng)擁有850+門店，遍布全國150多座城市，而創(chuàng)立于2012年的咖啡品牌M+CAFE，也在不少一線城市中斬獲了不小的忠實客群，傳遞“美學咖啡”與實用主義生活態(tài)度。

“社交為王”時代，本土餐飲的機遇和挑戰(zhàn)

當然，除了商業(yè)生態(tài)以及餐飲結構的原因外，基于互聯(lián)網(wǎng)社交所帶的網(wǎng)絡社交語境，也成為助推不少本地餐飲品牌走入大眾視野的力量之一。這一點在魏家宇宙的快速成型中，就有著明顯的痕跡。

社交媒體中關于魏斯理漢堡的爭議

比如關于魏斯理漢堡的味道口感，在社交媒體上就有不少爭論，其討論的熱烈程度不亞于“魏家涼皮的秘制涼皮是否好吃”這一話題，但不論是種草推薦還是拔草避雷，在社交語境中都會產(chǎn)生分享裂變，讓品牌得以觸達到更多消費群體中。

尤其是當打卡拍照、社交分享已經(jīng)成為當下主流消費群體在日常消費過程中，或主動或被動會發(fā)生的必然行為后，餐飲品牌可以收獲的曝光量也隨之放大，可以通過更小的投入和成本，來換取更廣范圍的傳播效果。

但不可否認的是，社交分享所帶來的裂變，品牌方并不能完全掌握，巨大的關注所帶來的不僅是品牌優(yōu)勢上的放大，自然也會凸顯其缺點，容易破圈吸引更多圈層用戶，自然也要承擔口碑急轉直下的風險。

西安部分已經(jīng)走出的本土品牌

更為重要的是，對于在本土發(fā)展的餐飲品牌來說，社交媒體所帶來的影響將會有深層的影響。作為老牌旅游城市和網(wǎng)紅城市，西安本就有著極高的網(wǎng)絡熱度，持續(xù)吸引著外來游客，這就拉高了本土餐飲品牌接受消費者考驗的頻率。

這一背景之下，自然就需要本土餐飲品牌加強自身產(chǎn)品實力的提升，并且推出更多符合當下消費需求的場景活動，換取消費市場中更好的口碑和潛力市場，更進一步為西安的城市形象共建貢獻自己的力量。

長安望月

西安老外美食播主Peter親測魏斯理漢堡是他吃過的最好吃漢堡。期待魏家匹薩WEI PIZZA面世。

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xingxing76

長安望月 發(fā)表于 2024-7-31 12:04
西安老外美食播主Peter親測魏斯理漢堡是他吃過的最好吃漢堡。期待魏家匹薩WEI PIZZA面世。

魏斯理除了漢堡 ，還有披薩啊 ，
金輝D16，魏斯理旁邊就是達美樂，魏斯理的披薩比達美樂 便宜，而且我覺得比達美樂好吃
昨天剛買了一個9寸的榴蓮披薩，30塊，很好吃

長安望月

xingxing76 發(fā)表于 2024-07-31 14:21
魏斯理除了漢堡 ，還有披薩啊 ，
金輝D16，魏斯理旁邊就是達美樂，魏斯理的披薩比達美樂 便宜，而且我覺得比達美樂好吃
昨天剛買了一個9寸的榴蓮披薩，30塊，很好吃

最好把漢堡和匹薩分開，各自獨立。必勝客和肯德基都屬百勝，但一個做匹薩，一個做漢堡。不分開就好比一個店又賣面條又賣肉夾饃，產(chǎn)品線不鮮明。還期待有個專賣牛排+紅酒的品牌店，這種店不知為何云南特別多

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灃峪口的風

長安望月 發(fā)表于 2024-7-31 14:54
最好把漢堡和匹薩分開，各自獨立。必勝客和肯德基都屬百勝，但一個做匹薩，一個做漢堡。不分開就好比一個 ...

沒有計劃分開，魏斯理漢堡從開第二家店的時候就做個明確產(chǎn)品定位：涵蓋五大品類：漢堡、披薩、意面、沙拉、小吃咖啡飲品。這么做的目的就是增強這個品牌的核心競爭力，五個品類不需要追求單品數(shù)量，只追求單品做精即可。
同樣的思路在魏家便利也是一樣的，為了增加魏家便利的競爭力，魏家便利也是五大品類：餐飲、水果、輕食、烘焙、商品。

gjml1908

吃過一次魏家涼皮的漢堡，不知道和魏斯理的一樣不，魏家涼皮的漢堡很一般

DylanC

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trashbbs

魏斯理也就那樣吧 符合中國人口味的 我覺得不如five guys

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